Queso Rocamadour Fermier Les Gariottes

Les Fermiers du Rocamadour es una cooperativa de 14 granjas; cada una tiene entre 70 y 150 cabras. La producción anual asciende a 2,5 millones de unidades, cada queso pesa 35 gramos. La forma es la de un cilindro llano, con un diámetro de 60 mm y una altura de 16 mm.

Llama poderosamente la atención su textura, blanda, cremosa, supercremosa, untuosa, a leche condensada, densa…, sin dejar por ello de ser frágil. Esas características se reflejan en el gusto, con un sabor concentrado y, a la vez, elegante y liviano, nobilísimo, a esencia de leche de cabra, con notas ácidas y amargas, de enorme sutileza, muy armónico. Su formato, individual, de ración, sin apenas diferencia entre la corteza y la pasta, siendo aquella una prolongación de ésta, lo hace posibilista y aprovechable en su totalidad.

Tiene una conservación de 10 días en frigorífico. Sacar una hora antes de comer para que adquiera temperatura ambiente.