Jugo de Anchoas Delfino Battista

Uno de los sabores más característicos del sur de Italia, que marca la cocina trasalpina, en cuanto es capaz de aportar un toque mágico, ancestral y con mucho carácter a infinidad de platos. En realidad reproduce en condimento las sensaciones de unas anchoas en salazón, o mejor de un salazón de anchoas, entiéndase el matiz, que imprime ese sabor, sabor que ha de atemperarse para que no marque en exceso.