Cipolina a la Brace Prunotto

Hacienda con 25 ha. de terreno propias que hace el proceso integral de hortalizas y frutas, desde su cultivo a su elaboración en conserva. En este caso tan solo 5.000 kilos de pequeñas cebollas, de tamaño bastante uniforme, que primero, son escaldadas en vinagre y vino, luego son pasadas por una brasa de gas para darle color y cierto toque rústico, y terminan por ser conservadas en aceite, que es como se presentan. Llama poderosamente la atención su textura, crujiente y tierna a la vez, con un corte limpio. Sabor inmaculado, muy natural, con una sutil sensación de acidez, que bien podríamos calificar de aromatizadas, con la untuosidad y gusto que aporta el aceite de oliva.