Cecina Curada Trasacar

Ceferino Trabadelo, que ha triunfado con la distribución de chuletas a los grandes asadores de carne y a los restaurantes gastronómicos, ha hecho algo insólito en el mundo de la cecina: utilizar únicamente la contra de las patas traseras de la vaca, con una alta filtración de grasa, para hacer este producto. En consecuencia, no se parece en nada a lo que es común, pues resulta mucho más graso, infinitamente más jugoso, tierno y suculento. Casi podríamos hablar de un nobilísimo carpaccio de vaca, muy entreverado, levemente curado y con un toque de humo. Único en su género.