Bacalao al Mortero La Ponderosa de Cuenca

Empresa que se ha hecho famosa por su morteruelo, por su perdiz escabechada, por tantas conservas, entre las que también sobresale este plato preparado, visión refinada y livianizada del rústico ajoarriero manchego. Lleva un 43% de patata, un 42% de bacalao, un 15% de pan, ajos, piñones y aceite de oliva virgen extra, consiguiendo una masa chafada sutil gustativa y táctilmente, con el contrapunto crujiente del fruto seco, sumando aromas matizados y enriquecedores el ajo y el aceite.
No tiene otro secreto que abrir y servir sobre el plato, pudiendo añadirle unas gotas de aceite y removerlo para hacer más cremosa la pasta.